Boniato asado con miel (yaki-imo)

El yaki imo (焼き芋, «batata asada») es un símbolo de la comida callejera japonesa en otoño e invierno: el dulce aroma que sale de los carritos de los vendedores ambulantes atrae desde lejos. Las enzimas liberadas durante el horneado lento transforman el almidón en azúcar, de modo que la batata queda dulce como la miel y almibarada, sin necesidad de azúcar añadido.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Precalentamos el horno a 180 °C (165 °C con ventilador).
2. Lavamos las batatas, las secamos bien, y las pinchamos con la piel puesta; las colocamos sobre una rejilla o bandeja (con papel de hornear debajo, porque gotea un jugo azucarado).
3. Horneamos 50-60 minutos (despacio, a temperatura más baja), hasta que la piel esté arrugada y el interior completamente blando y almibarado. ⏱ Temporizador: 50 min
4. Las sacamos, las dejamos reposar 5 minutos y las cortamos por la mitad. ⏱ Temporizador: 5 min
5. Las rociamos con un poco de mantequilla y miel.
6. Servimos calientes, espolvoreadas con sésamo negro y una pizca de sal.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Hornéalas despacio, a baja temperatura: la fase enzimática entre 60 y 80 °C es la que aporta el dulzor.
• No las envuelvas en papel de aluminio, porque se cuecen al vapor en lugar de caramelizarse.
• La batata japonesa (satsuma-imo) es la más dulce; también funciona bien la de pulpa naranja.
• También está rica fría, directamente de la nevera, como una especie de pudin de batata asada.

Preguntas frecuentes

¿Por qué ha quedado dura?

Se ha horneado a temperatura demasiado alta, por lo que el almidón no llegó a transformarse en azúcar.

¿En el microondas?

Queda menos dulce, pero es posible: 6-8 minutos tapada.

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