ReceptnaptárMizu-yokan light (gelatina de alubias rojas)
El mizu yokan (水羊羹, «yokan acuoso») es un dulce refrescante del verano japonés: una pasta lisa de judía roja en gelatina de agar, servida fría, para acompañar el té de verano. El yokan tradicional es denso y firme; el mizu yokan es más suave, más húmedo y más refrescante.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Espolvoreamos el agar-agar en el agua, en una cazuela, y lo dejamos hidratar 5 minutos.
- Lo llevamos a ebullición a fuego medio y lo cocinamos removiendo 2 minutos, hasta que el agar se disuelva por completo.
- Añadimos el anko, la sal y la miel, y mezclamos hasta que quede liso; cocinamos 2-3 minutos para que se integre.
- Vertemos la mezcla caliente en un molde pequeño (unos 15×10 cm) humedecido con agua, o en 6 vasos.
- Dejamos cuajar 20 minutos a temperatura ambiente, y después al menos 2 horas en la nevera.
- Desmoldamos, cortamos en dados y servimos frío, decorado.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El agar-agar debe hervirse al menos 2 minutos.
- Mezcla bien el anko hasta que quede liso, para que la gelatina también lo sea.
- Se desmolda más fácilmente de un molde bien untado con mantequilla o humedecido con agua.
- Se conserva 4 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Con gelatina?
No se recomienda: el agar es más firme y se mantiene incluso a temperatura ambiente; la gelatina queda blanda sin frío.
¿Vegano?
Sí.
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