ReceptnaptárOhitashi (espinacas frías en aliño de soja)
El ohitashi (お浸し) es la base de las guarniciones de verdura japonesas: verdura escaldada rápidamente, enfriada en agua con hielo y puesta en remojo en un caldo de dashi y soja. Es frío, ligero y nutritivo, y forma parte de las comidas tradicionales japonesas (ichiju-sansai).
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos bien las espinacas.
- Las escaldamos 30-60 segundos en abundante agua hirviendo ligeramente salada (primero los tallos, y después las hojas).
- Las pasamos de inmediato a agua con hielo, para que conserven el color verde y dejen de cocinarse.
- Escurrimos las espinacas apretándolas con las manos, y las cortamos en trozos de 4-5 cm.
- Mezclamos el dashi, la salsa de soja y el mirin, y lo vertemos sobre las espinacas; dejamos reposar 10 minutos en la nevera.
- Escurrimos el líquido sobrante, formamos pequeños montoncitos, y servimos con semillas de sésamo y copos de bonito.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El escaldado dura como máximo 1 minuto; no lo cocines de más.
- El agua con hielo conserva el color verde.
- Escúrrela bien para que no quede acuosa.
- Se conserva 2 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Con otra verdura?
También con brócoli, judías verdes, pak choi o espárragos.
¿Vegano?
Sin bonito ni dashi de pescado, con caldo de kombu.
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