ReceptnaptárNigiri sushi
El nigiri (握り) es la forma más conocida de la cultura del sushi de la era Edo (Tokio): pescado sobre una porción de arroz avinagrado moldeada a mano. Lo esencial es la sencillez: la calidad del arroz y el pescado, las proporciones y la temperatura son los que dan el sabor. Requiere práctica, pero también se puede preparar en casa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos bien el arroz, lo dejamos en remojo 20 minutos, lo llevamos a ebullición con el agua tapado, lo cocemos 12 minutos y lo dejamos reposar 10 minutos tapado.
- Calentamos juntos los ingredientes del aliño y mezclamos el arroz con él en una fuente grande y plana, con movimientos de corte, abanicándolo; dejamos que se enfríe hasta quedar templado.
- Cortamos el pescado con un cuchillo muy afilado, con un movimiento de arrastre, en láminas de unos 3x6 cm y 0,5 cm de grosor.
- Mojamos las manos en el agua avinagrada y moldeamos una pequeña porción de arroz (unos 15 g) con forma ovalada.
- Untamos una pizca de wasabi en la base de la lámina de pescado y la presionamos sobre la porción de arroz, dándole forma con suavidad.
- Servimos de inmediato con salsa de soja y jengibre encurtido.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa únicamente pescado de calidad sashimi; para el nigiri nunca arriesgues con pescado crudo de origen dudoso.
- El arroz debe estar a temperatura ambiente o corporal: frío queda duro, y caliente ablanda el pescado.
- No presiones demasiado el arroz: debe quedar suelto, pero compacto a la vez.
- No se recomienda el pescado crudo a mujeres embarazadas, niños pequeños ni personas inmunodeprimidas; también se puede preparar con langostinos cocidos o tamagoyaki.
Preguntas frecuentes
¿Es difícil hacer nigiri?
Darle la forma requiere práctica; el chirashi es más sencillo y se recomienda para principiantes.
¿Qué es el gari?
Jengibre encurtido que se usa para limpiar el paladar entre bocado y bocado de sushi.
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