ReceptnaptárSashimi (pescado crudo fresco en láminas)
El sashimi (刺身) es la gran exhibición del pescado crudo en la cocina japonesa: pescado fresco cortado en láminas finas, de sabor limpio, con wasabi y salsa de soja. Lo importante aquí es la limpieza, la calidad del pescado y la técnica de corte; no hay nada que esconder.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mantenemos el pescado en la nevera, sobre hielo, hasta el momento de usarlo; usamos exclusivamente pescado de calidad sashimi, correctamente congelado o fresco, de una fuente de confianza.
- Cortamos el daikon en tiras finas y lo dejamos 5 minutos en agua con hielo para que quede crujiente; lo escurrimos.
- Cortamos el pescado en láminas de 0,8-1 cm de grosor con un cuchillo largo muy afilado, con un solo movimiento de arrastre (sin aserrar).
- Colocamos el daikon y las hojas de shiso en una fuente, y junto a ellos, en forma de abanico, las láminas de pescado.
- Ponemos un poco de wasabi y jengibre encurtido en el borde de la fuente.
- Servimos de inmediato, para mojar en salsa de soja.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa únicamente pescado etiquetado expresamente como de calidad sashimi (el pescadero te lo indicará); el pescado destinado a consumo crudo se congela antes para eliminar posibles parásitos.
- El cuchillo debe estar muy afilado: uno poco afilado desgarra la carne.
- Mantén el pescado frío y sírvelo rápido.
- No se recomienda el pescado crudo a mujeres embarazadas, niños pequeños ni personas inmunodeprimidas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el sashimi y el sushi?
El sashimi es solo el pescado; el sushi se hace con arroz avinagrado, al que también puede acompañar el pescado.
¿Dónde se puede comprar buen pescado?
En pescaderías de confianza o tiendas asiáticas que ofrezcan calidad sashimi.
Recetas parecidas
- Rábano picante con leche · Húngara
- Rábano picante al vinagre · Húngara
- Shiozake (salmón a la parrilla con sal) · Japonesa
- Marmitako (guiso vasco de atún con patatas) · Española y portuguesa
- Pasta al tonno (pasta con atún y tomate) · Italiana
- Rábano picante con naranja · Húngara
Más ideas de japonesa
- Nigiri sushi
- Maki sushi (sushi enrollado)
- Tempura (marisco y verduras rebozados)
- Sukiyaki (fondue de ternera agridulce)
- Shabu-shabu
- Pollo teriyaki
- Yakitori (pinchos de pollo)
- Tonkatsu (chuleta de cerdo empanada)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies