ReceptnaptárTonkatsu (chuleta de cerdo empanada)
El tonkatsu (豚カツ) es la cúspide de la cocina yoshoku (de inspiración occidental) japonesa: una adaptación de la «côtelette» francesa que se popularizó en el Tokio del siglo XIX. Lomo de cerdo grueso, con un rebozado de panko crujiente y dorado, y la característica salsa tonkatsu, espesa y agridulce. Siempre se sirve con ensalada de col y arroz.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Hacemos 3-4 cortes en la parte de la membrana de los filetes (para que no se curven al freír), los aplanamos un poco y los salpimentamos.
- Mezclamos los ingredientes de la salsa (si se quiere, se calienta 1 minuto).
- Pasamos los filetes por harina, luego por huevo batido y por último por panko, presionando ligeramente para que se adhiera.
- Calentamos abundante aceite a 170°C y freímos los filetes 5-6 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén dorados, crujientes y bien hechos por dentro (63-65°C).
- Los dejamos reposar 3-5 minutos sobre una rejilla, y los cortamos en tiras de 2 cm de ancho.
- Los colocamos sobre la col y el arroz, y servimos con la salsa tonkatsu y el gajo de limón.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El panko queda más crujiente y ligero que el pan rallado normal.
- Haz cortes en el borde de la carne para que se fría recto, sin curvarse.
- Déjalo reposar después de freír para que conserve el jugo.
- También se puede preparar en el horno con ventilador, con el panko rociado con un poco de aceite.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se sirve con col?
La frescura y el crujiente de la col cruda equilibran la carne frita, más grasa.
¿Se puede congelar?
Sí, ya empanado y crudo; se puede freír directamente congelado.
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