ReceptnaptárTempura (marisco y verduras rebozados)
La tempura (天ぷら) surgió en el siglo XVI por influencia de los misioneros portugueses, pero la cocina japonesa la llevó a la perfección: las gambas y verduras fritas en la masa líquida y muy fría quedan cubiertas de una costra fina, aireada, crujiente y casi transparente. Está mejor recién hecha, con la salsa de mojar.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Para la salsa de mojar, llevamos a ebullición el dashi, la salsa de soja y el mirin, cocinamos 1 minuto y lo mantenemos caliente.
- Hacemos un corte en la parte interior de las gambas y las estiramos; preparamos las verduras y las secamos bien.
- Mezclamos la yema con el agua con gas muy fría, añadimos la harina y mezclamos solo con 5-6 movimientos de tenedor; deben quedar grumos.
- Calentamos abundante aceite a 170-180 °C; pasamos los ingredientes uno a uno por la masa y los deslizamos en el aceite.
- Freímos en tandas 2-3 minutos, hasta que estén de color dorado claro y crujientes (la tempura no se dora oscura).
- Las colocamos sobre una rejilla y servimos de inmediato con la salsa de mojar, daikon y jengibre rallados.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa la masa muy fría, y no la mezcles de más: así queda aireada y crujiente.
- Freír en tandas pequeñas mantiene la temperatura del aceite.
- Mantenla sobre una rejilla, no sobre papel absorbente, para que no se humedezca.
- Cómela de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la tempura ha quedado pesada?
La masa estaba demasiado batida, no suficientemente fría, o el aceite estaba frío.
¿En el horno?
No es adecuado; la masa líquida se escurre.
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