ReceptnaptárRábano picante con leche
El rábano picante con leche es una salsa suave y cremosa de la cocina húngara: la leche y el roux atenúan el picor del rábano, por eso gusta incluso a los niños. Es el acompañamiento clásico de la ternera cocida, el jamón y los huevos cocidos. Las recetas antiguas pedían poco azúcar; hoy se añade además un poco de zumo de limón, que la hace más fresca.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos la raíz de rábano picante, la enjuagamos con agua fría y la rallamos con un rallador de agujero fino. Trabajamos en un lugar ventilado, porque sus vapores irritan los ojos. Si usamos rábano de tubo, omitimos este paso.
- Ponemos el rábano rallado en un cuenco y lo dejamos 10 minutos a temperatura ambiente para que su fuerza picante se suavice un poco.
- Derretimos la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio, añadimos la harina y la removemos 1-2 minutos para obtener un roux claro que no se dore.
- Vertemos poco a poco la leche fría sobre el roux, removiendo con unas varillas para que no se formen grumos. Cocemos a fuego bajo, sin dejar de remover, 3-4 minutos, hasta obtener una salsa espesa y cremosa, parecida a una bechamel.
- Retiramos del fuego y mezclamos el azúcar, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el rábano rallado. No seguimos cociendo la salsa, porque el rábano perdería su picor.
- La servimos enseguida, caliente, con ternera cocida, jamón, huevos cocidos o patatas cocidas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Añade el rábano al final de la salsa, así conserva su picor.
- Si lo prefieres más suave, deja reposar más tiempo el rábano rallado o cuécelo junto con la leche.
- La leche también se puede añadir templada, pero fría se forman menos grumos.
- Conviene tomar la salsa recién hecha, porque al reposar se espesa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
La salsa de leche con roux sí, pero el rábano mézclalo justo antes de servir, porque al calentarse pierde su fuerza.
¿Con qué se puede sustituir el rábano fresco?
Con rábano picante fuerte de tubo, pero dosifícalo con cuidado, porque es más salado y avinagrado.
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