ReceptnaptárRábano picante al vinagre
El ecetes torma es un acompañamiento picante típico de la cocina húngara: imprescindible junto a las carnes cocidas, el jamón y las mesas de Pascua. Las recetas antiguas se hacían con terrones de azúcar y vinagre; hoy damos las mismas cantidades en gramos y cucharadas. El caldo suaviza el picante.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos el rábano picante, lo enjuagamos con agua fría y lo rallamos con un rallador fino. Trabajamos en un lugar ventilado o junto a la ventana, porque desprende vapores que irritan mucho los ojos.
- Ponemos el rábano rallado en un bol y lo dejamos reposar 10 minutos para que se suavice un poco su picor. Si nos gusta fuerte, omitimos este paso.
- Calentamos el caldo hasta que hierva, añadimos el azúcar, la sal y el vinagre, y lo cocemos 2 minutos para que el azúcar se disuelva.
- Vertemos el caldo caliente sobre el rábano, mezclamos bien y lo dejamos enfriar. Si queremos, añadimos aceite.
- Lo pasamos a un frasco limpio, lo cerramos y lo servimos frío con carnes cocidas, jamón, huevos o salchichas. En la nevera se conserva 2 semanas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa rábano picante fresco: el de tubo es más flojo.
- Abre la ventana mientras lo ralles, porque los vapores pican mucho en los ojos.
- Añade el vinagre poco a poco y prueba, para ajustarlo a tu gusto.
- Con un poco de remolacha obtendrás un rábano más dulce y colorido.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se conserva?
En un frasco bien cerrado, 2 semanas en la nevera.
¿Cómo se hace más fuerte?
Rallándolo fresco y sin dejarlo reposar, o usando menos caldo.
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