ReceptnaptárArroz frito de pato con guindilla
El arroz frito con pato es la solución festiva de aprovechamiento de la cocina china: la carne y la piel del pato pekinés o asado sobrantes aportan un sabor rico y graso al arroz frito. Con guindilla, ajo y brotes de soja, se prepara al fuego fuerte del wok.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos el pato en tiras finas; si tiene piel, la picamos también.
- Calentamos el aceite y el aceite de sésamo en el wok a fuego fuerte, y sofreímos el ajo, la guindilla y la parte blanca de la cebolleta 15-20 segundos.
- Añadimos el pato, y lo sofreímos 1-2 minutos, hasta que esté bien caliente y los bordes grasos crujan.
- Incorporamos el arroz, y lo saltamos a fuego fuerte 3-4 minutos, hasta que cada grano esté caliente y suelto.
- Añadimos los brotes de soja, la salsa de soja y la pimienta, seguimos saltando 1 minuto más; sazonamos con sal.
- Servimos bien caliente, con la parte verde de la cebolleta y el perejil por encima.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Duck Fried Rice (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- La grasa del pato aporta mucho sabor; usa también la piel.
- Usa arroz frío y seco.
- Añade los brotes de soja en el último minuto, para que queden crujientes.
- Se prepara igual con pollo o cerdo asado.
Preguntas frecuentes
¿También con pechuga de pato fresca?
Sí, dorada con la piel hacia abajo y hecha en 12-15 minutos, luego en lonchas.
¿Cuánto pica?
Se regula con la cantidad de guindilla.
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