ReceptnaptárSamgyetang (sopa de pollo entero con ginseng)
El samgyetang es uno de los platos tradicionales del verano coreano: un pollo pequeño entero relleno de arroz, ajo y ginseng, cocido hasta quedar tierno en un caldo limpio. Se come incluso en días calurosos, porque los coreanos creen que devuelve las fuerzas. Es una sopa suave, de sabor limpio y con un carácter reconstituyente.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos el pollo por dentro y por fuera, y le quitamos la piel del cuello y la grasa sobrante.
- Rellenamos la cavidad del pollo con el arroz escurrido, 2 dientes de ajo, 1 dátil y el ginseng, y cruzamos los muslos para que el relleno no se salga.
- Ponemos el pollo en una olla grande, añadimos el ajo, el jengibre y el dátil restantes, y cubrimos con el agua.
- Llevamos a ebullición y luego cocemos tapado, a fuego bajo, 60-70 minutos, hasta que la carne esté tierna y el arroz cocido.
- Salpimentamos y servimos directamente de la olla, espolvoreado con la cebolleta en rodajas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Rellenamos el pollo con el arroz sin apretar demasiado, porque se hincha al cocer, y si lo llenamos muy prieto puede reventar el pollo.
- Durante la cocción, retiramos la espuma de vez en cuando para que el caldo quede limpio.
- La carne se deshace fácilmente con la mano o un tenedor cuando está bien cocida, y así la sopa y el relleno quedan integrados.
- Añadimos la sal y la pimienta aparte, en la mesa, como hacen los coreanos, para que cada uno la condimente a su gusto.
Preguntas frecuentes
No encuentro ginseng, ¿qué hago?
También sale una buena sopa sin ginseng; el jengibre, el ajo y el dátil ya aportan sabor. El ginseng da un toque especial, algo amargo, pero no es imprescindible.
¿Puedo usar un pollo más grande?
Sí, pero necesita más tiempo de cocción: un pollo de 1,5 kg hay que cocerlo 90-100 minutos, y siempre hay que comprobar que la parte más gruesa del muslo esté bien cocida.
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