Kuay tiew reua (sopa de fideos tailandesa “de barca”)

Se vendía antaño desde barcas en los canales de Bangkok, de ahí su nombre: un caldo de ternera oscuro y especiado servido en cuencos pequeños, con fideos de arroz finos, albóndigas y albahaca. Originalmente se espesa con sangre; la versión casera se prepara sin ella.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Hierve la carne con el agua, el anís estrellado, la canela, el cilantro, el ajo y la galanga, retira la espuma, y cuece a fuego lento 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna. ⏱ Temporizador: 1.5 h
2. Saca la carne y córtala en láminas finas. Cuela el caldo, y sazónalo con la salsa de soja oscura y clara, la salsa de pescado y el azúcar de palma: debe quedar de color oscuro, profundo, especiado y ligeramente dulce.
3. Si usas albóndigas, cuécelas en el caldo 5 minutos. ⏱ Temporizador: 5 min
4. Pon los fideos en remojo o hiérvelos según el paquete, y escáldalos en tandas pequeñas, en un colador, junto con los brotes de soja y la espinaca de agua, unos segundos en el caldo hirviendo.
5. Reparte los fideos y la verdura en cuencos pequeños, pon encima las láminas de carne y las albóndigas, y cubre con el caldo hirviendo.
6. Sirve espolvoreado con albahaca y ajo frito; en la mesa, cada uno condimenta con chile en polvo, azúcar, chile encurtido y salsa de pescado.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Sírvelo en raciones pequeñas; en Tailandia se come varios cuencos seguidos.
• El caldo se puede preparar con antelación y congelar.

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