ReceptnaptárBirria (guiso de cabra o res en chile)
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Remojamos los chiles secos en agua caliente 15 minutos, hasta que se ablanden.
- Trituramos los chiles remojados con el vinagre, el ajo, el comino, el clavo, el orégano y el tomate hasta obtener un puré fino - este es el adobo.
- Untamos bien la carne con el adobo y la dejamos en la nevera de 2 a 24 horas, si tenemos tiempo.
- Cubrimos la carne con agua (hasta que quede cubierta) y el laurel, y cocemos tapado a fuego lento (o en el horno a 150 °C) de 2,5 a 3 horas, hasta que se deshaga.
- Retiramos la carne, la deshebramos con un tenedor, y colamos el jugo que queda (el consomé), sazonándolo con sal.
- Servimos la carne con el consomé, cebolla picada, cilantro, lima y tortillas - como tacos o para remojar.
Fuente: Wikipedia – Birria (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
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