ReceptnaptárEstofado de res mexicano con aceitunas y pasas
El estofado es un buen ejemplo del encuentro entre la cocina española y la mexicana. La carne de ternera se ablanda despacio en tomate, y las aceitunas y las pasas llevan a la mesa mexicana el contraste dulce y salado de los aliños mediterráneos. En una olla tapada apenas da trabajo, y el resultado es un guiso jugoso y de sabor profundo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Salpimentamos la carne. Calentamos la manteca en una olla grande y gruesa, doramos la carne por tandas y la retiramos.
- Cocinamos la cebolla, el ajo y los pimientos enteros 5 minutos.
- Añadimos el vinagre, el jitomate, las pasas, las aceitunas y el tomillo, y cocemos 5 minutos.
- Devolvemos la carne, vertemos 200-300 ml de agua y cocemos tapado a fuego bajo 1 h 15 min, hasta que la carne esté tierna.
- Sacamos los pimientos, probamos y rectificamos de sal si hace falta.
- Servimos sobre pan tostado o con arroz.
Fuente: Project Gutenberg – One Hundred & One Mexican Dishes (May E. Southworth, 1906) – Estofado (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).
Consejos
- Dora la carne por tandas, porque en una olla demasiado llena no se dora sino que empieza a cocerse, y el plato también queda más pálido.
- Cuece el pimiento verde entero en el guiso: así da un aroma suave y al final se retira con facilidad.
- Las aceitunas son saladas, así que ajusta la sal al final de la cocción. Al día siguiente los sabores están más integrados, por lo que merece la pena hacerlo la víspera.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve?
Con arroz blanco, tortillas calientes o pan tostado, para no desperdiciar nada de la salsa.
¿Se puede congelar?
Sí, con su salsa aguanta 3 meses. Descongélalo en la nevera y caliéntalo a fuego lento.
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