ReceptnaptárBlanquillos (huevos en salsa de tomate y chile)
Los blanquillos son un desayuno o cena mexicana sencilla: huevos duros tiernos en una salsa espesa y picante de jitomate y cebolla. Se hacen con poco dinero y menos trabajo todavía, pero llenan y saben muy bien. Con pan tostado o tortillas pueden ser un clásico del desayuno.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos los huevos en agua hirviendo, los cocemos 10 minutos, los enfriamos con agua fría, los pelamos y los cortamos en cuartos.
- Calentamos el aceite a fuego medio y sofreímos la cebolla de 6 a 7 minutos, hasta que esté transparente y blanda; añadimos el ajo en el último minuto.
- Agregamos el jitomate, el chile en polvo y la sal, y cocemos sin tapar de 15 a 18 minutos, hasta que la salsa espese y el jitomate se deshaga.
- Probamos y rectificamos la sazón si hace falta.
- Colocamos con cuidado los cuartos de huevo en la salsa y los calentamos de 2 a 3 minutos, para que no se rompan.
- Servimos de inmediato sobre pan tostado o sobre tortillas calientes.
Fuente: Project Gutenberg – One Hundred & One Mexican Dishes (May E. Southworth, 1906) – Blanquillos (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).
Consejos
- Pelar el jitomate marca la diferencia: escáldalo 30 segundos y la piel sale fácilmente.
- Calienta el huevo en la salsa solo al final, o se pondrá gomoso.
- Ajusta el chile al gusto: el jalapeño o el serrano son los más típicos, aunque el chile en polvo también funciona.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
La salsa sí; se conserva 3 días en el refrigerador. Los huevos agrégalos al recalentar.
¿Es vegetariano?
Sí, se hace con huevo y verduras.
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