ReceptnaptárCaramelo de leche con nuez
El dulce de leche con nueces (una golosina al estilo del dulce de leche) es uno de los clásicos de los dulces mexicanos: una golosina cremosa y ligeramente granulosa, hecha con azúcar moreno y leche, con nueces. Es muy dulce, por eso se ofrece en cubitos pequeños con el café.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Engrasamos con mantequilla un molde de unos 20x20 cm.
- Llevamos a ebullición el azúcar, la leche y la sal en una olla de fondo grueso y cocemos a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que alcance 115 °C (al dejar caer una gota en agua fría forma una bolita blanda).
- Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y la vainilla y removemos de 4 a 5 minutos, hasta que quede cremoso, espeso y ligeramente granuloso.
- Incorporamos las nueces.
- Alisamos la masa en el molde y la dejamos cuajar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas.
- La cortamos en cubos y la guardamos en una caja hermética.
Fuente: Project Gutenberg – Almibar (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).
Consejos
- Con termómetro de azúcar es más preciso: 115 °C es el punto de bola suave.
- Si se vuelve granuloso al remover, no te asustes: es su textura característica.
- Alísalo rápido en el molde, porque cuaja.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
2 semanas en una caja hermética.
¿Se pueden usar otras nueces?
También queda bien con nuez pecana o con cacahuates.
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