ReceptnaptárCamote y piña (camote confitado con piña)
El camote y piña es un dulce de la antigua repostería casera mexicana, pariente de las espesas pastas de fruta de las cocinas conventuales. El boniato se cuece con almíbar hasta formar una pasta brillante y densa, y la piña rallada le aporta un frescor ácido. Es muy dulce, así que lo mejor es tomarlo en un vasito, con café o té fuerte.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos el azúcar con un poco de agua hasta el punto de caramelo de "bola suave".
- Retiramos del fuego e incorporamos el camote machacado.
- Lo devolvemos al fuego y cocemos, removiendo sin parar, hasta que espese.
- Añadimos la piña rallada y cocemos unos minutos más.
- Servimos en copas de helado.
Fuente: Project Gutenberg – One Hundred & One Mexican Dishes (May E. Southworth, 1906) – Camote y Piña (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).
Consejos
- Vigila el almíbar, porque se oscurece enseguida después del punto de bola blanda. Con termómetro de azúcar, retíralo del fuego a 115 °C.
- El puré de boniato debe quedar totalmente liso, porque los grumos se mantienen incluso en la pasta espesa. Si tiene hebras, pásalo por un colador.
- La pasta caliente salpica, así que remuévela con una cuchara de madera de mango largo. Una pizca de canela o ralladura de limón equilibra muy bien el dulzor.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
En un recipiente cerrado, en la nevera, aguanta 5 días. Gracias a su alto contenido en azúcar se conserva bien, pero en frío queda más espeso.
¿Se puede hacer con menos azúcar?
Se puede, pero la pasta quedará menos densa y durará menos. Puedes quitar un tercio del azúcar si quieres una crema más suelta y la vas a consumir en 2 días.
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