Enchiladas rojas con chorizo y queso

Tiempo: 1 h6 racionesaprox. 1090 kcal / ración (estimado)aprox. 38 g de proteína / ración

📱 Mantén la pantalla encendida mientras cocinas

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Remojamos los chiles secos en agua caliente 30 minutos.
Con guantes, les quitamos el rabillo y las semillas, y los picamos finos.
Trituramos el chile con 250 ml del agua de remojo hasta obtener un puré fino.
Añadimos el tomate, la cebolla, el ajo, el epazote, el azúcar, la sal y la pimienta, y seguimos triturando hasta que quede fino.
En una sartén calentamos 1 cda. de aceite, vertemos la salsa, y cocemos 5 minutos removiendo con frecuencia, luego retiramos del fuego.
Batimos los huevos con la nata, y los añadimos lentamente a la salsa, removiendo sin parar. Tapamos y reservamos.
En otra sartén, sofreímos el chorizo a fuego medio unos 5 minutos, lo colocamos sobre papel absorbente, y desechamos la grasa que haya soltado.
Mezclamos el chorizo con 3 cdas. de salsa y la mitad del queso - este es el relleno.
Precalentamos el horno a 175 °C.
En aceite muy caliente, pasamos cada tortilla un segundo por la salsa, y luego la freímos medio minuto por cada lado.
La colocamos en un plato caliente, ponemos una cucharada y media de relleno en el centro, y la enrollamos.
Colocamos las tortillas enrolladas en una fuente, y vertemos el resto de la salsa por encima.
Espolvoreamos con la cebolleta y el resto del queso.
Horneamos unos 15 minutos, hasta que el queso se funda y se dore ligeramente.

Fuente: Wikibooks – Cookbook – Cookbook:Enchiladas Rojas (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.