ReceptnaptárTortillas de maíz caseras
La tortilla de maíz casera es la base de la cocina mexicana: solo necesita masa harina, agua y sal, y se hace en minutos. Es mucho más aromática y suave que la comprada, y va igual de bien para tacos, enchiladas y quesadillas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la masa harina y la sal en un bol.
- Añadimos el agua y lo trabajamos bien hasta obtener una masa uniforme.
- Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la amasamos 5 minutos.
- Dividimos la masa en unas 8 bolitas iguales de 30 g.
- Estiramos o aplastamos cada bolita hasta formar un disco de unos 15 cm de diámetro y 2-3 mm de grosor (entre dos plásticos con un rodillo, o en una prensa para tortillas).
- Ponemos una sartén grande, seca y pesada sobre fuego medio-alto.
- Cocemos cada tortilla en la sartén seca hasta que la base se dore ligeramente, la volteamos y cocemos el otro lado.
- Mantenemos las tortillas ya hechas calientes, cubiertas con un paño de cocina.
Fuente: Wikibooks – Cookbook – Cookbook:Homemade Corn Tortillas (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- La masa debe ser suave y no pegajosa; si se rompen los bordes, añade un poco de agua.
- Prénsala o estírala entre dos trozos de plástico para que no se pegue.
- La sartén debe estar muy caliente: bastan de 40 a 60 segundos por lado.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la masa harina?
Harina de maíz nixtamalizado; no se puede sustituir por harina de maíz común.
¿Cuánto tiempo se conservan?
3 días en el refrigerador, 2 meses congeladas; recaliéntalas en una sartén seca.
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