ReceptnaptárFrijoles con queso
Los frijoles con queso son un acompañamiento o plato principal humilde pero siempre presente en la mesa mexicana: frijoles bien tiernos en una salsa espesa de queso. Con tortillas, arroz o huevo pueden ser un plato único. Con frijoles de lata también salen rápido.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Escurrimos los frijoles remojados y los ponemos a cocer con agua fresca (unos 1,5 litros), la cebolla y el ajo.
- Llevamos a ebullición y cocemos tapado a fuego bajo de 1 h a 1 h 15 min, hasta que los frijoles estén completamente blandos. Reservamos 250 ml del agua de cocción.
- En una sartén calentamos la manteca, añadimos los frijoles escurridos y los salteamos a fuego medio.
- Machacamos una parte de los frijoles con un tenedor o un prensapapas para que la salsa quede más espesa.
- Agregamos el agua de cocción, dejamos que hierva suavemente 5 minutos y salamos.
- Retiramos del fuego, incorporamos el queso hasta que se derrita, sazonamos con salsa picante y servimos con tortillas.
Fuente: Project Gutenberg – One Hundred & One Mexican Dishes (May E. Southworth, 1906) – Frijoles con Queso (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).
Consejos
- Los frijoles remojados se cuecen mucho más rápido y se digieren mejor; la sal agrégala al final de la cocción.
- No tires el agua de cocción: es la base de la salsa.
- Con frijoles de lata están listos en 15 minutos; en ese caso usa 2 latas.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí, sin queso y con aceite.
¿Cuánto tiempo se conserva?
4 días en el refrigerador; 3 meses congelado.
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