Tamales de cerdo en hoja de maíz

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Ponemos las hojas de maíz secas en agua tibia, y las remojamos al menos 2 horas hasta que estén blandas (con un plato encima para mantenerlas bajo el agua). ⏱ Temporizador: 2 h
2. Mezclamos la carne de cerdo y de pollo con la salsa de chile y las especias, salamos y pimentamos - este es el relleno, lo guardamos en la nevera.
3. Mezclamos la masa harina con el pimentón, el chile en polvo, el ajo en polvo, el comino y la sal.
4. Incorporamos la grasa a la mezcla seca, hasta obtener trocitos del tamaño de un guisante.
5. Poco a poco, batiendo, añadimos el caldo caliente, hasta que la masa quede ligera, como mantequilla de cacahuate.
6. Extendemos una hoja remojada en plano, untamos unos 50 ml de masa en el lado liso, dejando un margen de unos 2,5 cm en un lado largo y en el extremo.
7. En el centro de la masa ponemos una cucharada de relleno.
8. Enrollamos la hoja desde el lado más ancho, para que la masa envuelva el relleno, y el margen libre lo rodee.
9. Doblamos uno de los extremos unos 2,5 cm hacia arriba, para obtener la forma típica, cerrada por un extremo y abierta por el otro, como un cono.
10. Colocamos los tamales de pie, con el extremo abierto hacia arriba, en una vaporera, y tapamos.
11. Cocinamos al vapor, sobre agua hirviendo pero separados de ella, unas 2 horas. ⏱ Temporizador: 2 h
12. Abrimos un tamal para comprobar que la masa esté bien cocida (que no esté pegajosa).
13. Antes de servir dejamos reposar 30 minutos, para que la masa no se pegue a la hoja. ⏱ Temporizador: 30 min

Fuente: Wikibooks – Cookbook – Cookbook:New Mexico Pork Tamales (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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