ReceptnaptárGazpacho estilo Nuevo México
Este gazpacho es la versión veraniega de Nuevo México, estado del sur de Estados Unidos donde la herencia española se encuentra con el chile verde local. La mitad de las verduras se tritura y la otra mitad se deja en dados, de modo que la sopa queda cremosa y crujiente a la vez. Bien frío, es un almuerzo refrescante de verano.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Picamos en cubitos pequeños la mitad del jitomate, del pepino, de la cebolla y del pimiento, y los ponemos en un bol grande o en una jarra.
- Hacemos puré en el procesador con el resto de las verduras, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de jitomate, la sal y el chile.
- Vertemos el puré sobre las verduras en cubitos, mezclamos, tapamos y enfriamos bien.
- Al servir, ponemos 2 o 3 cubos de hielo en cada plato y lo acompañamos con pan tostado con ajo o con pan.
Fuente: Project Gutenberg – Gazpacho New Mexico – A Taste of New Mexico Kitchens (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).
Consejos
- La sopa está en su mejor momento tras al menos 2 horas en frío, porque los sabores se integran y la cebolla cruda pierde fuerza.
- Los tomates deben estar muy maduros. En invierno sirve una buena conserva, pero en verano nada sustituye el sabor del tomate fresco.
- Un poco de zumo de lima da viveza a la sopa. Pruébala antes de servir, porque en frío la sal se nota menos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
2 días en la nevera, tapado. Remuévelo bien antes de tomarlo, porque las verduras se van al fondo.
¿Pica mucho?
Lo regulas con la cantidad de chile. Empieza con la mitad y añade el resto solo después de probar.
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