ReceptnaptárSopa de tomate fresco
Una sopa hecha con tomate fresco no tiene nada que ver con la de lata: es más ligera, más afrutada y, a finales de verano, casi no cuesta nada. El roux de mantequilla le da una textura sedosa, y una pizca de azúcar equilibra su acidez. La csipetke casera, una pasta pellizcada diminuta, la hace más sustanciosa, de modo que con poco trabajo se convierte en un primer plato completo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos los tomates en cuartos y los cocemos con un poco de agua hasta que estén bien blandos (10-15 min); después los pasamos por un tamiz o la batidora, colando piel y semillas.
- Con la mantequilla y la harina hacemos un roux claro, lo diluimos con agua fría o caldo hasta que quede fino.
- Incorporamos el roux al puré de tomate, llevamos a ebullición y sazonamos con sal y una pizca de azúcar.
- Mientras, preparamos la masa pellizcada: amasamos el huevo, el agua y la harina hasta obtener una masa firme.
- Vamos pellizcando trocitos de masa y los añadimos a la sopa hirviendo los últimos 5-6 minutos.
- Servimos caliente.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa los tomates más maduros que encuentres, aunque ya estén algo blandos, porque son los que tienen más azúcar y sabor. Los tomates duros y pálidos dan una sopa ácida.
- Añade el azúcar poco a poco y prueba, porque cada tomate tiene una acidez distinta. La sopa debe quedar agradablemente agridulce.
- Pellizca la masa de csipetke sobre la sopa en pequeñas cantidades y remueve mientras tanto, para que los trocitos no se peguen entre sí.
Preguntas frecuentes
¿Puedo añadirle arroz o pasta de letras?
Sí, en lugar de csipetke puedes poner arroz cocido o pasta de letras, que gusta especialmente a los niños. Cuécelos aparte para que la sopa quede limpia, y añádelos al plato en el momento de servir.
¿Se puede preparar en invierno?
Sí, en lugar de tomate fresco sirven 700-800 g de tomate triturado o troceado en conserva de buena calidad. En ese caso te ahorras la cocción previa, aunque quizá necesites algo más de azúcar.
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