Menudo (sopa de panza de res mexicana con maíz)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Limpiamos los chiles anchos, los tostamos unos segundos por ambos lados en una sartén caliente, y los dejamos en agua caliente 10 minutos. ⏱ Temporizador: 10 min
2. Los escurrimos, los enjuagamos con agua fría, les quitamos las semillas y los trituramos con un poco de agua. Tapamos y guardamos en la nevera.
3. Cubrimos las patas de cerdo con agua en una olla grande, añadimos la sal y el chile de árbol picado, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento hasta que estén tiernas.
4. Deshuesamos la carne ya tierna, la cortamos en dados, y la devolvemos a la olla junto con el maíz pozolero.
5. Metemos la panza limpia en una olla a presión, añadimos el ajo, el laurel y la mitad del orégano, cubrimos con agua y cocinamos 35-40 minutos a presión. ⏱ Temporizador: 35 min
6. Una vez liberada la presión, mezclamos la panza con el caldo de patas y maíz, refrigeramos toda la noche, y al día siguiente retiramos la grasa solidificada de la superficie.
7. Servimos bien caliente, con el puré de chile ancho y el resto del orégano y los copos de pimentón - cada uno añade a su plato lima, cebolla picada y cilantro, con tortilla de maíz caliente aparte.

Fuente: Wikibooks – Cookbook – Cookbook:Menudo (Mexican Tripe and Hominy Soup) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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