ReceptnaptárGazpacho andaluz
El gazpacho andaluz era el alimento refrescante de los jornaleros del campo, hecho con pan duro, aceite y ajo, y el tomate no llegó hasta más tarde. Hoy es el símbolo del verano español: tomate maduro, pimiento, pepino, aceite de oliva y vinagre de jerez, triturados en crudo. No hay que cocinar, solo enfriar, y en los días de calor no hay nada mejor.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Trituramos todos los ingredientes (salvo el pan, o con él si queremos una crema más espesa) en un robot de cocina o con la batidora de mano.
- Si queremos un gazpacho más espeso, para tomar con cuchara, usamos menos agua y esparcimos por encima pepino, pimiento, tomate y cebolla en dados pequeños, y daditos de pan tostado.
- Lo enfriamos bien y lo servimos muy frío; si no tenemos tiempo de enfriarlo, podemos sustituir parte del agua por agua helada o cubitos de hielo.
- Está mejor al día siguiente, cuando los sabores se han integrado en la nevera.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Gazpacho andaluz (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Usa tomates muy maduros y aromáticos, porque casi todo el sabor del gazpacho viene de ellos.
- Incorpora el aceite al final en un hilo fino mientras trituras, para que la sopa quede sedosa y algo más clara.
- Enfríalo bien, pero no lo congeles. Vuelve a comprobar el vinagre y la sal una vez frío, porque entonces se notan menos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
3 días en un tarro cerrado, en la nevera. Agítalo o remuévelo bien antes de tomarlo, porque las verduras se depositan en el fondo.
¿Con qué se sirve?
Con pepino y pimiento en daditos y picatostes, o en vaso, como bebida, con un cubito de hielo.
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