Achma (hojaldre georgiano de queso)

El achma es el pastel de queso en capas de Abjasia y el oeste de Georgia: hojas de masa cocidas, mucho queso y mantequilla, como una lasaña de queso. Es pariente del su böreği turco.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Amasamos la harina con el huevo, el agua y la sal hasta obtener una masa firme y lisa, la dividimos en 8 bolas iguales y la dejamos reposar tapada 20 minutos. ⏱ Temporizador: 20 min
2. Mezclamos el queso con el yogur.
3. Ponemos a hervir agua con sal en una olla grande y preparamos un bol con agua fría al lado. Engrasamos con mantequilla una bandeja de unos 25×35 cm.
4. Estiramos una bola al tamaño de la bandeja, y la colocamos cruda, como base, en la bandeja, pincelándola con mantequilla.
5. Estiramos el resto de las bolas finas, una a una, las metemos 1 minuto en el agua hirviendo, luego en el agua fría, las escurrimos y las colocamos arrugadas en la bandeja. ⏱ Temporizador: 1 min
6. Untamos cada capa con mantequilla y espolvoreamos con la mezcla de queso. La penúltima bola va cocida, la última cruda, encima; pincelamos generosamente con mantequilla.
7. Horneamos a 190 °C 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Dejamos reposar 10 minutos y servimos cortado en cuadrados. ⏱ Temporizador: 35 min

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Las hojas cocidas se rompen con facilidad: usa una espumadera ancha para sacarlas.
• Al día siguiente, recaliéntalo en una sartén tapada.

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