Çiğ köfte (bolitas veganas de bulgur especiado en hoja de lechuga)

El çiğ köfte era originalmente un plato de carne cruda del sureste de Turquía, pero hoy los vendedores callejeros también ofrecen la versión sin carne, con bulgur. Picante, ablandado a base de amasado y sin cocción.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pon el bulgur en un bol grande, vierte el agua caliente, tapa y deja reposar 10 minutos. ⏱ Temporizador: 10 min
2. Añade la pasta de pimiento, el tomate concentrado, el isot, la cebolla, el ajo, el comino y la sal.
3. Con guantes, amasa con fuerza 15 minutos, hasta que el bulgur esté tierno y la masa compacta; si queda muy seca, añade un poco de agua. ⏱ Temporizador: 15 min
4. Incorpora amasando la melaza de granada y el aceite de oliva, y por último mezcla la cebolleta y el perejil.
5. Coge pequeñas porciones de masa y, apretando con la palma, forma bolitas alargadas marcadas por los dedos.
6. Sirve con hojas de lechuga y cuñas de limón; cada uno las envuelve en la hoja y las riega con limón.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Cuanto más lo amases, más fino y compacto quedará.
• La pasta de pimiento (biber salçası) se vende en tiendas turcas; si no tienes, usa 2 cucharadas de tomate concentrado y 1 cucharadita de pimentón.

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