İçli köfte (bolitas rellenas de carne especiada con corteza de bulgur)

Un bocado festivo del sudeste de Turquía y de Levante (en árabe, kibbeh): corteza fina y crujiente de bulgur con un relleno especiado de carne y nueces. Requiere paciencia, pero se puede preparar mucha cantidad a la vez.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cubrimos el bulgur con el agua caliente, tapamos, y dejamos reposar 20 minutos hasta que lo absorba. ⏱ Temporizador: 20 min
2. Para el relleno, pochamos la cebolla en el aceite, añadimos la carne picada, y la sofreímos hasta que quede suelta. Añadimos el comino, la pimienta de Jamaica, las nueces y el perejil, salamos, pimentamos, y dejamos enfriar.
3. Para la corteza, amasamos el bulgur con la carne magra picada, la sémola, el tomate concentrado, el pul biber y la sal durante al menos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y pegajosa (más rápido en robot de cocina). Si queda muy seca, añadimos un poco de agua. ⏱ Temporizador: 10 min
4. Con las manos húmedas formamos bolitas del tamaño de una nuez con la masa de la corteza, hacemos un hueco con el dedo índice, y moldeamos girando hasta obtener una cestita alargada de pared fina.
5. Rellenamos con una cucharadita de relleno, cerramos la abertura apretando, y moldeamos los dos extremos en punta, con forma de limón.
6. Freímos en abundante aceite a 175 °C, por tandas, 4-5 minutos hasta que estén doradas, y escurrimos sobre papel absorbente. ⏱ Temporizador: 4 min
7. Servimos calientes, con gajos de limón y ensalada.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Se puede congelar antes de freír; fríelos congelados y 1-2 minutos más.
• Para una versión menos grasa, también se pueden cocer en agua con sal 8-10 minutos (haşlama).

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