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Düğün çorbası (sopa de boda de cordero con yema de huevo y limón)
La düğün çorbası, o «sopa de boda», es tradicionalmente el primer plato del banquete nupcial en Anatolia: una sopa sedosa de cordero con una ligazón de yema de huevo y limón.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Hierve el cordero con el agua, la cebolla entera y la zanahoria, retira la espuma, sala y cuece tapado a fuego bajo 1,5 horas, hasta que la carne se separe del hueso.
- Saca la carne, deshuésala y deshebra en tiras finas. Cuela el caldo.
- En una cazuela, sofríe la harina en la mantequilla 2 minutos, añade poco a poco el caldo caliente removiendo hasta que no haya grumos. Vuelve a poner la carne y cuece 10 minutos.
- Mezcla la yema con el zumo de limón hasta que esté lisa, y atempérala con uno o dos cucharones de sopa caliente, sin dejar de remover.
- Vierte la mezcla en la sopa, y calienta a fuego bajo removiendo 2 minutos más, sin que llegue a hervir. Sala y pimienta.
- Funde la mantequilla, mezcla con el pimentón y riega la sopa al servir.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Si la sopa hierve después de añadir la ligazón, el huevo se corta; solo caliéntala.
- También se hace con pollo en lugar de cordero, para una versión más ligera.
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