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Bozbash (sopa de cordero con garbanzos y membrillo)
El bozbash es una sopa espesa caucásica de cordero que cocinan tanto armenios como azerbaiyanos. El membrillo o la manzana ácida dan un toque agridulce a la sopa de garbanzos y tomate.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Remojamos los garbanzos la noche anterior.
- Llevamos a ebullición la carne con los garbanzos escurridos y el agua, retiramos la espuma, salamos, y cocemos a fuego bajo 1 hora.
- Pochamos la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente, añadimos el tomate concentrado y el pimentón, y sofreímos 2 minutos.
- Añadimos la base de cebolla y las patatas a la sopa, y cocemos 20 minutos.
- Añadimos el membrillo y cocemos otros 10-15 minutos, hasta que esté tierno pero entero.
- Sazonamos con menta, sal y pimienta, y servimos con las hierbas por encima.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Con garbanzos de bote el tiempo de cocción se reduce 15 minutos; añádelos junto con la patata.
- También se le puede añadir ciruela seca, junto al membrillo.
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