ReceptnaptárSopa tártara de cordero (shurpa)
La shurpa es la contundente sopa de cordero de la cocina centroasiática y tártara, con trozos grandes de verduras. Un caldo claro, aromático y graso cocinado en cazuelas de barro y calderos. Para días fríos y para recibir invitados.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos la carne a ebullición en agua fría, espumamos y cocemos a fuego suave 1 h 15 min.
- Cortamos las cebollas en trozos grandes y las añadimos a la sopa.
- Sacamos la carne, colamos el caldo y desmenuzamos la carne.
- Añadimos al caldo las patatas, zanahorias, pimiento y tomates cortados grandes y cocemos 20 minutos.
- Sazonamos con comino, sal, pimienta y laurel.
- Devolvemos la carne y servimos con hierbas frescas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Dejamos las verduras en trozos grandes; así es la sopa tradicional.
- La grasa del cordero da riqueza al caldo.
- El cilantro y el eneldo frescos la refrescan.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir por ternera?
Sí, pero el cordero es lo tradicional.
¿Cuánto se conserva?
3 días en la nevera.
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