Tulumba (palitos fritos con almíbar de masa choux)

Los palitos acanalados y crujientes de las pastelerías callejeras de Estambul, que bañados en almíbar quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro. La masa choux es pariente del buñuelo francés.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Para el almíbar, lleva el azúcar a ebullición con el agua, cuece 10 minutos, añade el zumo de limón, y deja enfriar del todo. ⏱ Temporizador: 10 min
2. Lleva a ebullición el agua con la mantequilla y la sal en una cazuela. Retira del fuego, añade de golpe la harina y la sémola, y remueve con fuerza hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.
3. Seca la masa removiendo 2-3 minutos más, pásala a un bol, y déjala enfriar 10 minutos. ⏱ Temporizador: 2 min
4. Incorpora los huevos uno a uno, hasta obtener una masa lisa y brillante, apta para manga pastelera.
5. Pásala a una manga pastelera grande con boquilla de estrella. Calienta en una cazuela 3-4 dedos de aceite a temperatura templada (unos 120 °C).
6. Aprieta la masa en trozos de 5 cm directamente al aceite, cortando con unas tijeras. Fríelos despacio, dándoles la vuelta, 10-12 minutos, hasta que estén dorados y hechos por dentro. ⏱ Temporizador: 10 min
7. Mete los palitos calientes directamente en el almíbar frío 3-4 minutos, sácalos, y sirve. ⏱ Temporizador: 3 min

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• No hay que echar la masa en aceite muy caliente: empezando con aceite templado se fríe de manera uniforme y no se abre.
• Servidos con kaymak o helado están aún mejor.

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