Lokma (bolitas de masa fritas con almíbar)

El dulce de la región egea: bolitas de masa crujientes por fuera y aireadas por dentro, en almíbar. En Esmirna se reparten en la calle tanto en duelos como en celebraciones.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Para el almíbar, lleva el azúcar a ebullición con el agua, cuece 8 minutos, añade el zumo de limón, y deja enfriar. ⏱ Temporizador: 8 min
2. Mezcla la harina con la levadura, el azúcar y la sal, añade poco a poco el agua tibia, y remueve con una cuchara de madera 3-4 minutos, hasta obtener una masa espesa, elástica y pegajosa. ⏱ Temporizador: 3 min
3. Tápala y déjala fermentar en un lugar cálido 45 minutos, hasta que doble su volumen y tenga burbujas. ⏱ Temporizador: 45 min
4. Calienta en una cazuela 3-4 dedos de aceite a 175 °C.
5. Con la mano aceitada, aprieta la masa entre el pulgar y el índice para sacar porciones, y con una cuchara aceitada corta bolitas del tamaño de una nuez, que caen directamente al aceite.
6. Dándoles la vuelta, fríelas 3-4 minutos hasta que estén doradas, sácalas con una espumadera, y métela directamente en el almíbar frío 1-2 minutos. ⏱ Temporizador: 3 min
7. Sácalas, y sirve recién hechas, espolvoreadas con canela o pistacho.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Mejor recién hechas, porque pierden lo crujiente a las pocas horas.
• La combinación de bolita caliente y almíbar frío mantiene crujiente el exterior.

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