Etli yaprak sarma (hojas de parra rellenas de carne picada y arroz, con yogur)

El orgullo de las amas de casa turcas: cuanto más fina se enrolla la hoja de parra, más hábil se considera la cocinera. La versión con carne se come caliente, con yogur, como plato principal.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Ponemos las hojas de parra en agua caliente 5 minutos, luego las enjuagamos en agua fría para quitar el exceso de sal; cortamos los tallos duros. ⏱ Temporizador: 5 min
2. Amasamos la carne picada con el arroz, la cebolla, la mitad del tomate concentrado, la pasta de pimiento, el perejil, la menta, el pul biber, la mitad del aceite, sal y pimienta.
3. Extendemos una hoja con el lado brillante hacia abajo, ponemos una cucharadita de relleno cerca del tallo, doblamos la base y los lados, y enrollamos en un cilindro fino y apretado.
4. Forramos el fondo de una cazuela con hojas rotas, y colocamos los rollitos muy juntos, con la costura hacia abajo, en varias capas si es necesario.
5. Mezclamos el agua caliente con el resto del tomate concentrado, el aceite, la mantequilla y la mitad del zumo de limón, y lo vertemos sobre los rollitos. Ponemos un plato pequeño encima para que no se abran.
6. Cocemos tapado a fuego bajo 50-60 minutos, hasta que el arroz esté hecho y las hojas tiernas; si hace falta, añadimos un poco de agua. ⏱ Temporizador: 50 min
7. Dejamos reposar 10 minutos, y servimos calientes, rociados con el resto del zumo de limón, con yogur de ajo. ⏱ Temporizador: 10 min

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Las hojas de parra frescas y jóvenes también sirven: blanquéalas 1-2 minutos en agua con sal.
• Coloca los rollitos muy apretados entre sí, así no se abren durante la cocción.

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