İskender kebap (carne en láminas finas sobre pan de pita tostado, con mantequilla de tomate y yogur)

Un plato famoso de la ciudad de Bursa desde el siglo XIX, una de las presentaciones más elegantes del döner. La mantequilla chisporroteante se vierte en la mesa, lo que le da un aire festivo.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezclamos la carne con el jugo de la cebolla, el aceite, el comino, el pimentón, sal y pimienta, y la dejamos en la nevera al menos 2 horas. ⏱ Temporizador: 2 h
2. Mezclamos el yogur con el ajo y una pizca de sal, y lo dejamos a temperatura ambiente.
3. En una cazuela pequeña, con la mitad de la mantequilla, hervimos el tomate concentrado, el tomate rallado y el agua, salamos, y cocemos 8-10 minutos hasta que espese. ⏱ Temporizador: 8 min
4. Asamos los pimientos y los tomates partidos por la mitad en una plancha muy caliente o al grill del horno hasta que estén tostados en manchas.
5. Doramos la carne en una sartén muy caliente, en tandas pequeñas, 1-2 minutos cada una, para que no hierva en su propio jugo. ⏱ Temporizador: 1 min
6. Cortamos las pitas en dados, las tostamos un poco en la sartén o en el horno, las repartimos en platos y las rociamos con la mitad de la salsa de tomate.
7. Ponemos encima la carne, servimos el yogur al lado con una cuchara, y añadimos las verduras asadas.
8. Calentamos el resto de la mantequilla hasta que espume, y la vertemos chisporroteando sobre todo el plato. Servimos de inmediato.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La carne se corta más fácilmente en láminas muy finas cuando está medio congelada.
• También se puede hacer con restos de döner o de gyros; en ese caso se omite el adobo.

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