ReceptnaptárRecetas › Oriente Próximo y Cáucaso › Cena
Hünkâr beğendi (estofado de cordero sobre crema de berenjena ahumada)
Uno de los platos famosos de la cocina de palacio otomana; su nombre significa «al sultán le gustó». La crema de berenjena ahumada y con queso es la base perfecta para el tierno estofado de cordero.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardarIngredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos el aceite en una cazuela y doramos la carne por tandas a fuego fuerte por todos los lados.
- Añadimos la cebolla y el pimiento, sofreímos 5 minutos, y luego añadimos el ajo, el tomate concentrado, el tomate y el tomillo.
- Cubrimos con agua caliente justo hasta tapar, salamos, pimentamos, y cocemos tapado a fuego bajo 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
- Mientras, pinchamos las berenjenas con un tenedor y las asamos directamente sobre la llama de gas o bajo el grill del horno, dándoles la vuelta, 20-25 minutos, hasta que la piel esté totalmente negra y la pulpa muy blanda.
- Partimos las berenjenas calientes por la mitad, sacamos la pulpa, la metemos en agua con limón 5 minutos, la escurrimos y la picamos con un cuchillo hasta que quede como un puré.
- Fundimos la mantequilla, sofreímos la harina 1-2 minutos, añadimos la berenjena, y removemos 2 minutos.
- Vertemos la leche poco a poco, sin dejar de remover, y cocemos hasta obtener una crema espesa. Retiramos del fuego, añadimos el queso, y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
- Ponemos la crema de berenjena en el plato, hacemos un hueco en el centro, servimos el estofado de cordero dentro, y espolvoreamos con perejil.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El sabor ahumado de la berenjena es lo esencial: lo mejor es sobre llama de gas, pero también se puede quemar la piel en una barbacoa o en el grill.
- También se puede hacer con morcillo de ternera en vez de cordero; en ese caso cocina 30 minutos más.
Recetas parecidas
- Ratatouille (estofado de verduras) · Francesa
- Kyopolu (paté búlgaro de berenjena y pimiento asados) · Eslava del sur
- Estofado de oveja (juhpörkölt) · Húngara
- Estofado de cordero (báránypörkölt) · Húngara
- Chanakhi (cordero y verduras en cazuela de barro) · Oriente Próximo y Cáucaso
- Harissa (papilla armenia de trigo con cordero) · Oriente Próximo y Cáucaso
Más ideas de oriente próximo y cáucaso
- Bamia (guiso de quingombó con cordero en salsa de tomate)
- Chashushuli (guiso picante de ternera con tomate)
- Menemen (huevos turcos con tomate y pimiento)
- Çılbır (huevos escalfados sobre yogur con ajo y mantequilla con pimentón)
- Shakshuka (huevos en salsa especiada de tomate y pimiento)
- Acılı ezme (meze picante de tomate y pimiento con nueces y granada)
- Kuru fasulye (guiso de alubias blancas con tomate y ternera)
- Çiğ köfte (bolitas veganas de bulgur especiado en hoja de lechuga)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies