ReceptnaptárRecetas › Oriente Próximo y Cáucaso › Cena
Mansaf (cordero jordano en salsa de yogur fermentado, con arroz)
El plato nacional de Jordania: cordero en jameed, es decir, en una salsa hecha de yogur beduino seco y salado, con arroz amarillo, sobre frutos secos tostados. Plato de bodas y grandes celebraciones familiares.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardarIngredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lleva el cordero a ebullición en abundante agua, retira la espuma, y cuécelo a fuego bajo con la cebolla, el cardamomo, el laurel y la pimienta 1,5 horas.
- Si usas jameed, trocéalo la noche anterior y remójalo en 1 L de agua tibia, luego tritúralo hasta que quede fino. Con yogur: mezcla el yogur con el kéfir y la maicena hasta que quede fino.
- Lleva la mezcla de yogur a ebullición lenta en una cazuela a fuego medio, removiendo siempre en la misma dirección sin parar (así no se corta).
- Añade 400-500 ml de caldo de cordero colado, incorpora la carne cocida, y cuece a fuego bajo 30 minutos. Sazona con sal.
- Lava el arroz, saltéalo en 2 cucharadas de ghí con la cúrcuma, cúbrelo con 800 ml de caldo, sala, y cuécelo tapado a fuego bajo 15 minutos.
- Coloca el pan plano en una fuente redonda grande, riega con un cucharón de salsa de yogur, amontona el arroz encima, y coloca la carne sobre el arroz.
- Tuesta las almendras y los piñones en el resto del ghí, viértelos sobre la carne, y espolvorea con perejil.
- Sirve el resto de la salsa caliente aparte, en un bol, para regar el arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Remueve siempre el yogur en la misma dirección al hervirlo, si no se corta.
- El jameed se consigue en tiendas árabes; con yogur queda más suave, pero es un buen sustituto.
Recetas parecidas
- Plov (arroz pilaf con carne) · Rusa
- Rogan josh (estofado de cordero especiado de Kashmir) · India
- Vegetable biryani · India
- Fattah (cordero egipcio sobre pan y arroz tostados, con salsa de tomate al ajo y vinagre) · Oriente Próximo y Cáucaso
- Costela de carneiro com alho, mel e iogurte (costillas de cordero con ajo, miel y yogur) · Española y portuguesa
- Ghavurma (cordero confitado y dorado) · Oriente Próximo y Cáucaso
Más ideas de oriente próximo y cáucaso
- İskender kebap (carne en láminas finas sobre pan de pita tostado, con mantequilla de tomate y yogur)
- Hünkâr beğendi (estofado de cordero sobre crema de berenjena ahumada)
- Tantuni (ternera especiada en trocitos, envuelta en pan lavash)
- Sulu köfte (albóndigas en caldo de tomate y verduras, con arroz)
- Etli yaprak sarma (hojas de parra rellenas de carne picada y arroz, con yogur)
- İçli köfte (bolitas rellenas de carne especiada con corteza de bulgur)
- Kuzu tandır (paletilla de cordero tiernísima, asada horas)
- Karnıyarık (berenjena asada rellena de carne picada)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies