Kuzu tandır (paletilla de cordero tiernísima, asada horas)

Tradicionalmente se asa horas en un horno de barro enterrado, el tandır; la versión horneada a fuego lento queda igual de tierna. Es el plato festivo de carne de Anatolia.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Precalentamos el horno a 160 °C. Hacemos varios cortes en la carne con un cuchillo afilado, e introducimos el ajo en ellos.
2. Mezclamos el aceite con el tomate concentrado, las especias, 2 cucharaditas de sal y pimienta, y frotamos bien la carne con ello.
3. Extendemos las rodajas de cebolla en el fondo de una fuente o cazuela con tapa, ponemos encima la hoja de laurel y la carne, y añadimos el agua.
4. Tapamos bien (con tapa o doble papel de aluminio), y horneamos 3,5 horas, hasta que la carne casi se separe sola del hueso.
5. Quitamos la tapa, subimos el horno a 220 °C, y doramos 15-20 minutos, hasta que la superficie se tueste. ⏱ Temporizador: 15 min
6. Deshacemos la carne en trozos grandes con un tenedor, la rociamos con el jugo del asado, y servimos con pilaf y ensalada de cebolla.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Con hueso queda mucho más jugosa que deshuesada.
• Con la carne que sobra sale un relleno excelente para pide o pita.

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