Tantuni (ternera especiada en trocitos, envuelta en pan lavash)

El plato de calle de la ciudad de Mersin: ternera precocida y luego dorada con mantequilla especiada en una sartén plana grande, envuelta en lavash fino. Rápido, contundente, se come con las manos.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Ponemos la carne en una cazuela, cubrimos justo con agua, salamos, y cocemos tapado 15-20 minutos hasta que esté tierna. Escurrimos, reservando 100 ml del caldo. ⏱ Temporizador: 15 min
2. Mezclamos la cebolla roja con el perejil y el zumaque.
3. Calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén grande, y a fuego fuerte sofreímos la carne 5 minutos, hasta que los bordes se doren un poco. ⏱ Temporizador: 5 min
4. Añadimos el pul biber y el comino, sazonamos con sal y pimienta, y añadimos el caldo reservado para que quede jugoso.
5. Presionamos los panes lavash uno a uno en la sartén para que absorban la grasa especiada, y los extendemos.
6. En el centro de cada pan ponemos carne, tomate y la ensalada de cebolla, rociamos con zumo de limón, enrollamos apretado, y servimos de inmediato.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La versión tradicional se hace con aceite de semilla de algodón; cualquier aceite neutro funciona.
• También se puede hacer con pechuga de pollo, en ese caso acorta la cocción previa a 8-10 minutos.

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