Ensalada jonjoli (brotes de bladdernut en vinagre – sustituido por alcaparras)

El jonjoli es el capullo floral encurtido de la estafilea del Cáucaso, una especialidad difícil de encontrar fuera de Georgia. Con cebolla y cilantro es una ensalada salada y ácida muy apreciada en las mesas georgianas para invitados. Esta receta incluye también una versión con ingredientes fáciles de conseguir: las alcaparras y las judías verdes encurtidas juntas reproducen bien su sabor.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Escurrimos el jonjoli (o las alcaparras y las judías verdes) y, si está muy salado, lo enjuagamos brevemente con agua fría y lo dejamos escurrir. Cortamos las judías verdes en trozos de 3-4 cm.
2. En un cuenco mezclamos la cebolla morada con una pizca de sal y la apretamos un poco con las manos para que se ablande.
3. Mezclamos el jonjoli, la cebolla y el cilantro, rociamos con el aceite y, si hace falta, sazonamos con un poco de vinagre.
4. Espolvoreamos con pimienta y servimos como acompañamiento de carne asada o como entrante.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Prueba el ingrediente antes de enjuagarlo: lávalo solo si está demasiado salado, o la ensalada perderá sabor.
• Aprieta la cebolla morada con una pizca de sal, porque así se ablanda y pierde el picor.
• Usa aceite de girasol aromático prensado en frío, que da el sabor característico de las ensaladas georgianas. Sírvela con carne asada.

Preguntas frecuentes

¿Dónde se compra el jonjoli y qué lo puede sustituir?

Lo encontrarás en tiendas de alimentación georgianas o caucásicas y por internet. Si no lo hay, la mezcla de alcaparras y judías verdes encurtidas de la receta es el mejor sustituto.

¿Esta ensalada es vegana?

Sí, no lleva ingredientes de origen animal, así que también sirve de entrante en un menú sin carne.

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