Katmer (torta fina con mantequilla, pistacho y nata)

El katmer es el famoso desayuno de Gaziantep: una masa estirada fina como el papel, untada con mantequilla y doblada sobre pistacho, kaymak y azúcar, cocinada en una plancha caliente. Se toma por la mañana con té.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Amasamos la harina con la sal y el agua hasta obtener una masa lisa y elástica, la dividimos en dos bolas, las untamos con un poco de mantequilla y las dejamos reposar tapadas 30 minutos. ⏱ Temporizador: 30 min
2. Estiramos una bola sobre una superficie aceitada, a mano y con el rodillo, hasta dejarla fina como el papel, de unos 50 cm.
3. Pincelamos la masa con mantequilla derretida, untamos en el centro, en un cuadrado de unos 20 cm, la mitad del kaymak, y espolvoreamos la mitad del pistacho y del azúcar.
4. Doblamos los bordes de la masa hacia el relleno, hasta formar un paquete cuadrado cerrado.
5. La cocinamos en una sartén grande y seca a fuego medio, 2-3 minutos por lado, pincelando con mantequilla, hasta que esté dorada. ⏱ Temporizador: 2 min
6. Repetimos con la segunda bola. Servimos caliente, cortada en cuadrados.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El kaymak es una nata espesa tipo clotted cream; el mascarpone es el mejor sustituto.
• Con hojas de yufka ya hechas (pasta filo turca fina) es más rápido.

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