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Kharcho (sopa agria de ternera con arroz y nueces)
El kharcho es una sopa espesa y agria de ternera, originaria de Mingrelia. El sabor ácido lo da la salsa de ciruela tkemali, y las nueces la hacen sedosa.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Hierve la carne con el agua y el laurel, retira la espuma, y cuece a fuego bajo 1 hora y 15 minutos.
- En una sartén, pocha la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, añade el tomate concentrado y sofríe 2 minutos.
- Añade el arroz lavado y la cebolla a la sopa, y cuece 15 minutos.
- Añade el tkemali, las nueces y las especias, y cuece 10 minutos más.
- Mezcla el ajo y la mayor parte del cilantro, sazona con sal y pimienta, y deja reposar tapado 5 minutos.
- Sirve caliente, espolvoreado con el resto del cilantro.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Si no tienes tkemali, un poco de zumo de limón y 1 cucharada de mermelada de ciruela también dan un sabor agridulce y afrutado parecido.
- Al día siguiente está aún mejor, pero el arroz absorbe líquido; al calentarla, añade un poco de agua.
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