Pho bo (sopa vietnamita de ternera)

El pho bo es el plato nacional de Vietnam: un caldo de ternera claro y aromático con fideos de arroz y hierbas frescas. El secreto es la cocción larga y lenta, la cebolla y el jengibre asados, y el anís estrellado y la canela. En Hanói se toma de desayuno y en Saigón a cualquier hora. La cocción larga parece intimidante al principio, pero exige poco trabajo.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Blanqueamos los huesos en agua hirviendo 5 minutos, los escurrimos y los enjuagamos. Así el caldo queda claro. ⏱ Temporizador: 5 min
2. Asamos la cebolla y el jengibre en seco en una sartén o en la parrilla hasta que se ennegrezcan por un lado (esto da profundidad ahumada). Tostamos las especias en seco.
3. Ponemos los huesos y el jarrete en una olla grande, añadimos los 2 litros de agua fresca y llevamos a ebullición. Retiramos la espuma. Añadimos la cebolla, el jengibre y las especias.
4. Cocinamos a fuego lento, parcialmente tapado, durante 2,5 horas (la carne se puede sacar tras 1,5 horas y cortar en lonchas finas). Sazonamos con la salsa de pescado, el azúcar y la sal, y colamos. ⏱ Temporizador: 2.5 h
5. Remojamos o cocemos los fideos de arroz según las indicaciones del paquete y los enjuagamos.
6. Al servir, ponemos los fideos en un cuenco, encima la carne cocida en lonchas y la ternera cruda, y vertemos el caldo hirviendo (con él se cocina la carne cruda). Servimos con hierbas frescas, brotes y lima.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Blanquear los huesos deja el caldo limpio.
• Asa la cebolla y el jengibre; eso da el sabor auténtico.
• La mejor carne es solomillo o aguja fresca, cortada en lonchas finas.
• El caldo se congela bien; cuece los fideos frescos al servir.

Preguntas frecuentes

¿Una versión más rápida?

Con caldo de ternera ya preparado y especias, se hace en 40 minutos.

¿Pho de pollo?

Pho ga, con muslos y huesos de pollo, en 1,5 horas.

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