Kabsa (arroz saudí especiado con pollo)

El plato nacional de Arabia Saudí y los países del Golfo: pollo cocido en un caldo especiado de tomate, en el que también se cuece el arroz, con lima seca y pasas.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. En una cazuela grande, pocha la cebolla en el ghí 8 minutos hasta que esté dorada, añade el ajo y el pollo, y sofríe 5 minutos. ⏱ Temporizador: 8 min
2. Añade el tomate, el tomate concentrado, la zanahoria, la mezcla de especias, la lima seca, la canela y el laurel, y remueve 2 minutos. ⏱ Temporizador: 2 min
3. Cubre con 1 L de agua caliente, sala, y cuece tapado 35 minutos, hasta que el pollo esté tierno. ⏱ Temporizador: 35 min
4. Saca el pollo, y hornéalo a 220 °C 10-15 minutos. ⏱ Temporizador: 10 min
5. Retira del caldo las especias enteras (canela, lima, laurel); mide 800 ml de caldo, completando con agua si hace falta.
6. Añade el arroz escurrido y las pasas, lleva a ebullición, y cuece tapado a fuego muy bajo 20 minutos; deja reposar 10 minutos. ⏱ Temporizador: 20 min
7. Amontona el arroz en una fuente grande, coloca el pollo encima, y espolvorea con las almendras tostadas. Sirve con ensalada de tomate y pepino, y yogur.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La lima seca (loomi) da un sabor ácido y ahumado característico; se encuentra en tiendas árabes y persas.
• También se hace con cordero: entonces el tiempo de cocción es de 1,5-2 horas.

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