Satsivi (pollo en salsa espesa de nueces y ajo)

El satsivi es el plato frío de Año Nuevo y fiestas en Georgia: pollo cocido en una sedosa y especiada salsa de nueces. Se prepara el día antes, porque mejora reposando.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cuece el pollo con la cebolla y el laurel en 2 litros de agua con sal, a fuego bajo, 50-60 minutos, hasta que esté tierno. ⏱ Temporizador: 50 min
2. Saca el pollo y cuela el caldo. Trocea la carne en pedazos grandes, retirando la piel y los huesos.
3. Tritura las nueces con el ajo en el robot de cocina hasta obtener una pasta muy fina y aceitosa.
4. Añade las especias, y poco a poco caldo de pollo tibio (unos 600-700 ml), hasta obtener una salsa espesa, como nata.
5. Vierte la salsa en una cazuela y calienta a fuego bajo, removiendo, 5-6 minutos, sin dejar que hierva, porque se separaría el aceite. ⏱ Temporizador: 5 min
6. Sazona con el vinagre y sal, y viértela sobre los trozos de pollo.
7. Deja reposar en la nevera al menos 2 horas (o toda la noche). Sirve fría o a temperatura ambiente, espolvoreada con cilantro. ⏱ Temporizador: 2 h

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Tradicionalmente también se hace con pavo.
• Si la salsa queda demasiado espesa tras reposar, aclárala con un poco de caldo de pollo frío.

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