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Midye dolma (mejillones rellenos de arroz especiado)
El midye dolma es el tentempié callejero favorito de Estambul: mejillones cocidos rellenos de arroz con canela y pimienta de Jamaica, que se comen uno a uno con limón.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Remoja el arroz 20 minutos en agua tibia, y escúrrelo.
- Pocha la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté tierna, añade los piñones y sofríe 2 minutos. Añade el tomate concentrado, el arroz, las pasas, las especias, el azúcar y la sal, y sofríe 2 minutos.
- Cubre con 200 ml de agua caliente, y cuece tapado 8-10 minutos, hasta que el arroz esté medio hecho. Deja enfriar.
- Limpia los mejillones con un cepillo metálico, quita las barbas; descarta los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos. Con un cuchillo afilado, ábrelos un poco por un lado sin separar las valvas.
- Rellena cada mejillón con una cucharadita de arroz, y vuelve a cerrar las valvas.
- Colócalos bien apretados en una cazuela, cúbrelos con los otros 200 ml de agua caliente, pon un plato encima para que no floten, y cuécelos tapados a fuego bajo 25 minutos.
- Déjalos enfriar y sírvelos a temperatura ambiente con gajos de limón.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Los mejillones crudos se abren más fácilmente si los metes 2 minutos en agua hirviendo y luego directamente en agua fría.
- Exprime el limón siempre justo antes de comer.
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