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Ponchik (buñuelos rellenos de crema)
El ponchik es un buñuelo de masa fermentada relleno de crema de vainilla, el dulce callejero de Ereván; pariente del pączki ruso-polaco, pero en Armenia casi siempre se rellena de crema.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Para la crema, mezcla sin grumos las yemas con el azúcar, la maicena y un poco de leche. Lleva a ebullición el resto de la leche, añádela, vuelve a ponerlo todo en la cazuela, y cuece removiendo hasta que espese. Mezcla el azúcar vainillado, y deja enfriar tapado con film.
- Disuelve la levadura y una cucharada de azúcar en la leche tibia, y amasa con la harina, el resto del azúcar, la sal, las yemas y la mantequilla derretida durante 10 minutos hasta obtener una masa blanda. Tápala y déjala fermentar 1 hora.
- Estira la masa a 1,5 cm de grosor, corta círculos con un cortapastas de 7 cm, y déjalos fermentar tapados sobre una tabla enharinada 20 minutos.
- Calienta el aceite a 170 °C, y fríe los buñuelos 1,5-2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos en papel absorbente.
- Pasa la crema fría a una manga pastelera, e inyéctala por el lado de los buñuelos con una boquilla fina.
- Sirve espolvoreados con azúcar glas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Controla la temperatura del aceite con un termómetro: si está demasiado caliente, se quema por fuera y queda crudo por dentro.
- Mejor recién hechos, el mismo día.
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