Tklapi (lámina casera de cuero de fruta)

El tklapi es una lámina de fruta georgiana que se seca en verano a partir de ciruelas o albaricoques para tener la cosecha a mano también en invierno. La versión más dulce es un tentempié saludable, y la más ácida se usa para dar acidez a sopas como el kharcho. El horno hace casi todo el trabajo, pero hace falta paciencia.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cocemos la fruta con el agua en una olla tapada de 15 a 20 minutos, hasta que se deshaga por completo. ⏱ Temporizador: 20 min
2. La trituramos con la batidora de mano hasta obtener un puré liso y, si hace falta, lo pasamos por un colador por los trozos de piel. Endulzamos al gusto.
3. Sin tapar, a fuego lento y removiendo, lo espesamos hasta que el puré tenga la consistencia de una mermelada espesa.
4. Forramos dos bandejas con papel de horno ligeramente untado de aceite y extendemos el puré de forma uniforme en una capa de 3-4 mm.
5. Lo secamos en el horno a 70 °C, con la puerta entreabierta, de 5 a 6 horas, hasta que la superficie no se pegue y la lámina se despegue entera del papel.
6. Aún tibia, la enrollamos junto con el papel y la cortamos en tiras. La guardamos en una caja, en un lugar seco.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Extiende el puré de manera uniforme, porque el borde fino se seca antes y se vuelve quebradizo, y la parte gruesa queda pegajosa.
• Sujeta la puerta del horno entreabierta con una cuchara de madera para que salga el vapor. Sin esto, la lámina se cocerá en lugar de secarse.
• Está lista cuando el dedo no se pega a la superficie, pero la lámina todavía se dobla. Si se seca demasiado, se rompe y no se puede enrollar.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se conserva?

Unos 6 meses en un lugar seco y fresco, en un recipiente hermético. Si la superficie empieza a pegarse, ha cogido humedad, así que conviene guardarla en la nevera.

¿Se puede hacer sin azúcar?

Sí, con fruta madura se puede prescindir por completo del azúcar. Para sopas se hace con fruta bien ácida y sin azúcar.

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