Churchkhela (collar de nueces bañadas en gelatina de mosto de uva)

El churchkhela es el dulce de la vendimia georgiana: un collar de nueces recubiertas de mosto de uva espesado. Secado, aguanta meses, y se le llama también «el snickers georgiano».

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Ensarta las mitades de nuez en hilo fuerte, formando collares de unos 25 cm; haz un lazo en el extremo del hilo para colgarlos.
2. Lleva a ebullición 1,5 litros del zumo de uva en una cazuela, retira la espuma, y cuece 10 minutos. Si está poco dulce, añade el azúcar. ⏱ Temporizador: 10 min
3. Deshace la harina sin grumos en el resto del zumo de uva frío.
4. Vierte, removiendo sin parar, en el líquido caliente, y cuece a fuego bajo 15-20 minutos, hasta obtener una masa espesa, brillante, tipo pudin. ⏱ Temporizador: 15 min
5. Deja templar un poco, moja los collares de nuez, sácalos, y deja que escurran. Vuelve a mojarlos a los 15 minutos; repite 3-4 veces, hasta que tengan una capa de aproximadamente 1 cm. ⏱ Temporizador: 15 min
6. Cuelga los collares en un lugar seco y ventilado, y sécalos 3-7 días, hasta que la superficie deje de pegarse. Sirve en rodajas.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• También se hace con avellana o almendra en vez de nuez.
• El recubrimiento está en su punto cuando se queda en una capa gruesa sobre la cuchara de madera.

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