ReceptnaptárGozinaki (turrón crujiente de miel y nueces)
El gozinaki es el dulce de la mesa georgiana de Nochevieja y Año Nuevo, y las familias lo preparan en los días previos a la fiesta. Solo necesita nueces y miel, y su secreto es la paciencia: la miel se cuece hasta que queda espesa y de color ámbar. Al enfriarse, se obtienen porciones crujientes, pero no quebradizas.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Tostamos las nueces en una sartén seca o en el horno a 170 °C de 8 a 10 minutos y las picamos gruesas.
- En una olla de fondo grueso llevamos a ebullición la miel con el azúcar y cocemos a fuego lento, removiendo, de 5 a 7 minutos, hasta que tome un color ámbar más oscuro.
- Incorporamos las nueces y, sin dejar de remover, cocemos otros 5 a 7 minutos, hasta que la miel quede espesa, como un caramelo, y cubra por completo las nueces.
- Lo volcamos sobre una tabla humedecida con agua o sobre papel de horno y, con un rodillo o un cuchillo húmedos, lo extendemos rápidamente hasta formar una placa de 1 cm de grosor.
- Aún tibio, lo cortamos en rombos y lo dejamos enfriar por completo.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Tuesta bien las nueces, pero sin que se oscurezcan: la miel las sigue coloreando durante la cocción, y las nueces demasiado tostadas amargan.
- La miel caliente puede causar quemaduras graves, así que usa una cuchara de madera de mango largo y mantén a los niños lejos de los fogones.
- Alisa la masa enseguida, porque cuaja rápido al enfriarse. Si el cuchillo se pega, mójalo en agua caliente o úntalo con un poco de aceite.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva el gozinaki?
En una caja hermética, con las porciones separadas con papel de horno y en un lugar fresco, aguanta unas 2 semanas.
¿Se puede hacer con avellanas?
Sí, las avellanas tostadas y peladas también van bien. Puedes cambiar parte de las nueces por almendras; la cantidad de miel no varía.
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